盐水牛肉怎么做？盐水牛肉商业配方工艺，盐水牛肉制作技巧，盐水牛肉做法

盐水牛肉怎么做？盐水牛肉商业配方工艺，盐水牛肉制作技巧，盐水牛肉做法：

配方：牛肉100kg、白糖7.5kg、食盐5kg、美久亭A型100g、丁香25g、鸡粉0.2kg、香叶0.05kg、葡萄糖0.4kg、富磷联B型800g、辣椒粉0.5kg、料酒2kg、味达蕾901号200g、冰水30kg、胡椒面0.15kg。

工艺：将冻肉摊放在解冻间自然解冻，肉块解冻软化后将碎油、筋膜、杂物、脏污去净后切割成1kg左右的肉块，放入容器内避免彼此堆叠挤压后进预冷间冷却，胡椒面先用水稀释冷却后备用，把富磷联B型、味达蕾901号和美久亭A型用温水溶解好，用制作五香牛肉经澄清后的预煮汤水，称重后分别溶入调味料，为加速溶解可边加边搅，将溶解后的富磷联B型、味达蕾901号和美久亭A型和胡椒面水倒入已经冷却的汤汁内继续搅拌使其混合均匀，将配制好的盐水置入盐水注射机内进行盐水注射，肉块经注射后放入浅盘内不得堆叠、挤压避免盐水外逸，将注射后的肉料与剩余盐水放入滚揉机内进行滚揉，滚揉机的转速为8r/min，滚揉40min后静止20min，间歇滚揉8h，滚揉后将肉块留在滚揉机内，在原液中继续腌制16h，待肉块呈均匀的玫瑰红色，添入大豆蛋白粉包裹在外面，肉块间互相粘连在一起，手感松弛而滑润即可出机煮制。

注意事项：解冻过程要自然，避免肉质受损，解冻间温度和湿度要适宜。原料整理要彻底，去除所有杂质和脏污，保证牛肉纯净。切割肉块大小要均匀，便于后续操作和腌制入味。盐水制备时各调味料溶解要充分，确保味道均匀。注射盐水时要保证每块肉都能充分吸收，避免盐水外溢。滚揉过程要严格控制转速和时间，保证肉质松软。腌制时间和温度要准确，确保肉块达到理想状态。大豆蛋白粉包裹要均匀，使肉块粘连良好。煮制前要检查肉块状态，确保腌制合格。整个制作过程要注意卫生，操作工具和容器要清洁，防止污染。制作环境温度和湿度要适宜，避免影响牛肉品质。

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