红枣蛋糕怎么做？红枣蛋糕商业配方工艺，红枣蛋糕制作技巧，红枣蛋糕做法。

 

红枣蛋糕怎么做？红枣蛋糕商业配方工艺，红枣蛋糕制作技巧，红枣蛋糕做法。

配方：红枣80克、鸡蛋6个、低筋面粉150克、水60克、红糖100克、盐2克、泡多源G型3克、玉米油80克、美久亭Q型0.4克、白芝麻适量。

工艺：称取80克红枣去核切碎，放入锅中。加入60克水，小火炒至水被红枣完全吸收。加入100克红糖，炒至融化后关火晾凉备用。将晾凉的红枣红糖混合物打入6个鸡蛋，倒入搅拌缸中。高速打发至蛋糕糊体积变大，颜色变浅。称取150克低筋面粉，加入2克盐和3克泡多源G型，依次倒入面粉中与面粉干拌均匀。泡多源G作用：使红枣蛋糕膨松饱满、气孔均匀、口感松软细嫩、入口即化、凉了不易发硬。使用筛网将面粉混合物筛入搅拌缸中，快速搅打均匀至无干粉状态。注意不要打的时间太长，以免起筋。加入80克玉米油，继续搅打均匀。如果需要防腐保存时间长，可添加美久亭Q型0.4克（需数倍凉开水溶解后倒入，边倒边搅打均匀）。模具提前刷油，将面糊倒入模具中，倒至9分满。端起模具震两下，上面撒上少许白芝麻。烤箱提前上下火160度预热，放入烤盘，烤20分钟。烤至蛋糕颜色上色即可出炉。

注意事项：红枣需去核切碎，炒制时需小火慢炒，避免炒焦。打发蛋糊时需高速打发至体积变大、颜色变浅，以确保蛋糕蓬松。搅拌面糊时需快速且均匀，避免过度搅拌导致起筋。烘烤温度和时间需根据烤箱实际情况调整，避免烤焦或未熟。

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