干炸肉丸子怎么做？干炸肉丸子商业配方工艺，干炸肉丸子制作技巧，干炸肉丸子做法

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配方：猪肉5000克，富磷联C型50克，面欣酥F型3克，味达蕾901号10克，葱姜末200克，蚝油150克，淀粉200克，糖100克，鸡蛋10个。

工艺：将5000克猪肉清洗干净后用绞肉机绞碎放入干净大盆中，加入50克富磷联C型，3克面欣酥F型，10克味达蕾901号，再加入200克葱姜末、150克蚝油、200克淀粉、100克糖，打入10个鸡蛋，按照顺时针方向搅拌让所有材料均匀混合成馅，在手上沾点水，用手把肉馅捏成大小均匀的丸子状，把鸡蛋打散成蛋液，让肉丸都均匀裹上蛋液，随后往肉丸上均匀撒上一层淀粉，裹上鸡蛋液和淀粉后静置15分钟让淀粉湿润，避免炸时溅粉，锅中倒入足量油烧热至合适温度，将丸子逐个放入锅中，注意观察丸子炸到浮起，表面呈金黄色且熟透即可捞出控油。

注意事项：原料选择上，猪肉要新鲜，肥瘦比例可根据顾客喜好调整，一般肥瘦比例2:8或3:7较合适，搅拌肉馅时要顺着一个方向，保证肉馅上劲，这样丸子更有弹性。捏丸子时大小尽量均匀，保证炸制时受热均匀。裹淀粉时要均匀，避免有的地方厚有的地方薄。静置时间要足够，让淀粉充分湿润。炸制时油温要控制好，初期可用中火，待丸子定型后转小火慢炸，防止外焦里生，炸制过程中要适时翻动丸子，确保受热均匀。炸好的丸子要充分控油，避免油腻。制作过程要注意卫生，操作工具和容器要清洁干净。不同批次制作时要注意调料用量统一，保证口味一致。

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