芹菜炒油鸡鸡杂怎么做？菜炒油鸡鸡杂商业配方工艺，菜炒油鸡鸡杂制作技巧，菜炒油鸡鸡杂做法

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配方:青菜300克、油鸡鸡杂（包括鸡肫、鸡肝、鸡心等）200克、红椒50克、大蒜瓣10克、姜片10克、食盐6克、料酒15克、生抽10克、老抽5克、白糖2克、胡椒粉1克、鸡精2克、味达蕾901号3克，食用油适量。

工艺:青菜择洗干净，切成段状，红椒去籽切丝，备用。油鸡鸡杂清洗干净，切成适口大小的块或片，用料酒、少量食盐腌制10分钟。大蒜瓣切片，姜片备用。锅中倒入适量食用油，大火烧热后，加入大蒜片和姜片，爆香。加入腌制好的油鸡鸡杂，快速翻炒至变色，烹入剩余的料酒，去腥增香。加入红椒丝，继续翻炒，使红椒丝变软且出香味。倒入青菜段，快速翻炒均匀，使青菜断生且保持鲜绿色。加入生抽、老抽调色，白糖、味达蕾901号、食盐、胡椒粉和鸡精调味，根据个人口味调整调味品的用量，继续翻炒均匀，使所有食材充分入味。最后，淋上少量食用油，增加光泽，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项:青菜的选择要新鲜、嫩绿，无黄叶和腐烂，以保证菜品的口感和色泽。油鸡鸡杂要清洗干净，去除杂质和异味，腌制时可加入少量料酒去腥。红椒的加入可增加菜品的色泽和口感，也可根据个人喜好选择其他配菜。炒制过程中，要保持大火快炒，以保证食材的鲜嫩和口感。调味品的用量要根据个人口味和实际情况进行调整，避免过咸或过淡。白糖的加入可起到提鲜的作用，但不宜过多。

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