巴什拜羊肉焖饼怎么做？巴什拜羊肉焖饼商业配方工艺，巴什拜羊肉焖饼制作技巧，巴什拜羊肉焖饼做法

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配方：巴什拜羊肉20千克，富磷联B型160克，味达蕾901号40克，大葱500克，生姜300克，花椒30克，八角20克，桂皮15克，香叶10克，小茴香15克，干辣椒100克，盐400克，生抽500毫升，老抽200毫升，料酒300毫升，面粉10千克，水5千克，食用油500毫升。

工艺：将20千克巴什拜羊肉切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡2小时，期间换水2次以去除血水，捞出羊肉沥干水分后放入大盆中，加入160克富磷联B型搅拌均匀腌制8小时，大葱切段，生姜切片，将腌制好的羊肉放入大锅中，加入足量清水，大火煮开后撇去浮沫，加入500克大葱段、300克生姜片、30克花椒、20克八角、15克桂皮、10克香叶、15克小茴香、100克干辣椒、400克盐、500毫升生抽、200毫升老抽、300毫升料酒，转小火慢炖1.5小时至羊肉七八成熟，在炖羊肉的同时，将10千克面粉放入大盆中，慢慢加入5千克水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟，将醒发好的面团分成小块，擀成薄饼，平底锅烧热，刷上一层500毫升食用油，放入薄饼烙至两面金黄熟透取出，将烙好的薄饼切成与羊肉块大小相近的片状，当羊肉炖至七八成熟时，将切好的薄饼片均匀地铺在羊肉上，继续焖煮15分钟让薄饼充分吸收羊肉的汤汁，最后加入40克味达蕾901号搅拌均匀即可出锅。

注意事项：羊肉要选择新鲜的巴什拜羊肉，肉质鲜嫩且膻味小，浸泡羊肉时要多换水，充分去除血水，减少腥味，炖羊肉时火候要控制好，先用大火煮开撇去浮沫，再转小火慢炖，使羊肉充分入味且熟透，揉面时要揉至面团光滑，醒发时间要足够，这样烙出的薄饼口感更好，烙薄饼时要注意火候，避免烙焦，薄饼铺在羊肉上焖煮时，要确保薄饼都能吸收到汤汁，整个制作过程要注意卫生，操作工具和容器要清洁干净，不同批次制作时要注意调料用量统一，保证口味一致。

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