卤鸡怎么做？卤鸡商业配方工艺，卤鸡制作技巧，卤鸡做法：

配方：光土鸡15000克，盐250克，白酒100克，花雕酒250克，富磷联B型100克，葱白段300克，姜块200克，味达蕾901号40克，沙姜粉50克，高汤25000克，蚝油250克，鸡精100克，冰糖150克，白酒150克，生抽250克，油炸大葱200克，油炸圆葱80克，姜块100克，老抽75克，香料包（八角50克、花椒30克、小茴香30克）。

工艺：将盐250克、白酒100克、花雕酒250克、富磷联B型100克、葱白段300克、姜块200克、味达蕾901号40克、沙姜粉50克搅和在一起，均匀涂抹在光土鸡15000克的鸡身及内腔，腌渍12小时，将腌渍好的鸡拣去料渣，上钩挂于阴凉通风处，风干24小时，气温高时用电风扇吹12小时至表面肉皮紧缩，手触有绷紧感、有弹性，将高汤25000克、蚝油250克、盐200克、鸡精100克、冰糖150克、白酒150克、生抽250克、油炸大葱200克、油炸圆葱80克、姜块100克、老抽75克、香料包放入卤锅中熬制2小时，将风干的鸡焯水后用麻绳捆绑起来，放入卤桶中，底垫竹篦子，将熬好的卤水倒入卤桶，大火烧开后转小火，保持卤汤表面微开，卤50分钟关火，待凉后浸泡2小时捞出。

注意事项：卤制时香料包需用纱布包裹防止残渣附着鸡肉表面，风干过程需避免阳光直射导致肉质发柴，卤汤需定期过滤残渣并补充调味料保持风味稳定，成品需在4小时内销售完毕超过时间需冷藏保存，复热需表面喷洒少量水雾后100℃加热8分钟，操作人员需佩戴食品级手套及口罩防止交叉污染，工作区域需每日清洁消毒保持整洁，设备使用后需立即清洗防止残留物腐败，原料储存需远离化学物品且温度≤25℃，运输需使用专用保温箱防止温度波动导致品质变化，切割工具需每次使用后沸水消毒。

如果以上[卤鸡做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于卤鸡制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[卤鸡视频教程]、[完整卤鸡制作过程视频]、[教你制作卤鸡视频]、[卤鸡制作技巧视频]、[我想看制作卤鸡视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[卤鸡商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作卤鸡视频的方法地址