香辣酱乳鸽怎么做？香辣酱乳鸽商业配方工艺，香辣酱乳鸽制作技巧，香辣酱乳鸽做法

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配方：乳鸽1000克，富磷联B型8克，泡多源F型10克，味达蕾901号4克，干辣椒20克，花椒10克，豆瓣酱30克，生姜15克，大蒜15克，料酒20毫升，生抽20毫升，老抽10毫升，盐5克，糖5克，鸡精3克，食用油适量，清水适量。

工艺：将1000克乳鸽清洗干净去除内脏和杂质，把8克富磷联B型和10克泡多源F型用温水溶解，4克味达蕾901号直接备用，将乳鸽放入大碗中，加入溶解后的富磷联B型和泡多源F型溶液以及味达蕾901号，再加入20毫升料酒、5克盐，充分搅拌均匀，确保乳鸽内外都均匀涂抹上腌料，腌制8到12小时（低温10到15℃），腌制好后将乳鸽取出沥干水分，锅中倒入适量食用油烧热，放入腌制好的乳鸽炸至表面金黄捞出备用，锅中留少许底油，放入15克生姜、15克大蒜切成的末、20克干辣椒段、10克花椒小火煸炒出香味，加入30克豆瓣酱继续煸炒出红油，加入适量清水，再放入20毫升生抽、10毫升老抽、5克糖、3克鸡精搅拌均匀，大火烧开后放入炸好的乳鸽，转小火慢慢焖煮，期间不时翻动乳鸽，让乳鸽均匀吸收汤汁，焖煮至汤汁浓稠，乳鸽熟透入味即可出锅装盘。

注意事项：腌制环节要充分溶解后加入，确保乳鸽能更好吸收提升口感和品质，腌制时间和温度要控制好，保证乳鸽充分入味又不过咸变质，炸乳鸽时油温要适中，避免外焦里生或炸焦，煸炒调料时要用小火防止炒糊影响味道，加水要适量，焖煮时注意观察汤汁情况，避免烧干或过多影响成品效果，整个制作过程要注意卫生，操作工具和容器要清洁干净，储存香辣酱乳鸽要放在合适环境，尽快食用以保证口感和品质。

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