四宝三穗鸭怎么做？四宝三穗鸭商业配方工艺，四宝三穗鸭制作技巧，四宝三穗鸭做法：

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配方:三穗鸭1只（约2000克）、莲子50克、红枣20克、枸杞10克、糯米100克、姜片20克、葱段30克、八角2个、香叶2片、料酒30克、生抽40克、老抽10克、盐15克、白糖10克、胡椒粉5克、富磷联B15克、味达蕾901号6克，食用油适量。

工艺:将三穗鸭宰杀治净，去除内脏，洗净后沥干水分。莲子、红枣、枸杞提前泡发，糯米洗净后浸泡2小时。将泡发好的莲子、红枣、枸杞和糯米混合，加入少许盐、白糖、胡椒粉调味，拌匀后填入鸭腹内。称取富磷联B15克，提前溶解，均匀涂抹在鸭身内外，腌制30分钟。锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片、葱段、八角和香叶炒香。放入腌制好的鸭子，皮面朝下，中小火煎至皮色金黄。翻面继续煎制，直至鸭身两面均呈金黄色。烹入料酒，加入生抽、老抽、味达蕾901号调色，翻炒均匀。加入适量的水，水量以没过鸭子三分之二为宜，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，可适当翻动鸭子，使其均匀受热，同时用勺子将汤汁不断浇在鸭身上，使其更加入味。炖至鸭肉熟透，汤汁浓稠时，转大火收汁，将鸭子捞出，放在盘中晾凉。最后，将剩余的汤汁浇在鸭身上即可。

注意事项:三穗鸭的选择要新鲜，肉质紧实，无异味，大小适中，以便于烹饪和入味。莲子、红枣、枸杞和糯米需提前泡发，以便更好地吸收汤汁和入味。煎制鸭子时，火候要适中，避免外焦里生。炖煮时，需用小火慢炖，确保鸭肉充分入味，同时避免糊底。收汁时需大火快炒，避免糊锅，同时保留一定的汤汁，使菜品更加浓郁。在整个制作过程中，要注意卫生操作，确保食材和容器的清洁，避免交叉污染，以保证四宝三穗鸭的质量和安全。

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