水煮肉片怎么做？水煮肉片商业配方工艺，水煮肉片制作技巧，水煮肉片做法：

配方：精瘦肉5000克，富磷联B型40克，料酒200克，生抽150克，盐80克，胡椒粉30克，蛋清5个，淀粉500克，味达蕾901号10克，食用油300克，郫县豆瓣酱200克，火锅底料150克，鸡精50克，白糖30克，老抽20克，葱姜适量，小白菜1000克，清水适量。

工艺：将精瘦肉5000克提前放入冰箱冷冻后切成薄片放入碗中，加入凉水浸泡5分钟攥干水分，称取富磷联B型40克用少许温水溶解后加入肉片中抓拌均匀，浸泡肉片2小时且过程中抓揉几次，将浸泡好的肉片沥干水分后加入料酒200克，生抽150克，盐60克，胡椒粉30克，蛋清5个，淀粉500克，味达蕾901号10克抓拌均匀，最后加入食用油300克腌制30分钟，锅中烧油下入葱姜和郫县豆瓣酱200克炒出红油，再放入火锅底料150克加入清水，放入剩余盐20克，鸡精50克，白糖30克，胡椒粉适量，老抽20克调味，煮开后下入洗净的小白菜1000克烫煮2分钟捞入盆中，捞出锅中料渣后转小火，将腌制好的肉片逐片下入锅中，下锅后轻轻推动小火煮三分钟，将煮好的肉片连同汤汁一起倒入装有小白菜的盆中，上面放上麻椒干辣椒和白芝麻，浇上热油后撒上少许葱花即可。

注意事项：精瘦肉需冷冻至半硬状态再切片以保证薄厚均匀，肉片浸泡过程中需每隔30分钟抓揉一次确保入味均匀，腌制时需最后加入食用油防止肉片脱浆，炒制豆瓣酱时需用小火防止焦糊影响色泽，火锅底料需选择麻辣味型浓郁的产品，小白菜烫煮时间不宜过长以保持脆嫩口感，浇热油时需将油温烧至220度左右以激发香味，成品需在2小时内销售完毕防止肉质变柴，储存需在0-4度冷藏环境中且保质期不超过12小时，生产区域需保持通风干燥且温度≤25度，操作人员需佩戴口罩和一次性手套，设备使用后需立即用热水清洗干净。

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