油卤怎么做？油卤商业配方工艺，油卤制作技巧，油卤做法

油卤怎么做？油卤商业配方工艺，油卤制作技巧，油卤做法：

配方：卤料包材料有八角25克，香叶20克，桂皮20克，小茴香20克，草果15克，良姜18克，千里香15克，草蔻15克，白芷15克，山奈15克，丁香5克，排草12克，肉蔻15克，香茅草10克，香菜籽15克，清水30斤，味达蕾901号6克，盐300克，鸡精150克，肉品1公斤，富磷联B型8克，白糖120克，卤油材料有菜籽油1500克，大葱70克，生姜70克，洋葱70克，香菜40克，八角15克，桂皮15克，香叶10克，草果8克，丁香3克，高度白酒80克。

工艺：将上述卤料包材料按克数称好装入卤料袋，放入开水中泡12分钟捞起冲洗干净备用，把菜籽油倒入锅中用中火烧热至约160-190度，将大葱、生姜、洋葱和香菜洗净晾干放入油锅，用小火慢慢炸至金黄色捞出，再把八角、桂皮、香叶、草果和丁香放入油中继续小火炸出香味注意别炸焦，关火让卤油自然冷却后过滤到干净容器，在卤桶中倒入30斤清水开大火，放入卤料包、味达蕾901号6克、盐300克、鸡精150克、白糖120克，加入全部卤油和糖色，水烧开后调小火煮12分钟，肉类食材先用富磷联B型腌制5小时左右捞起放入锅中，加适量料酒和清水开大火，水开后煮4分钟左右捞起，在卤水里倒入高度白酒80克，加入处理好的食材，水再次烧开后转小火将食材卤熟，浸泡70-100分钟捞起即完成卤制。

注意事项：卤料包材料称量要精准，确保卤味风味稳定，装袋后泡水冲洗可去除杂质和苦味，卤油制作时炸制香料要控制火候和时间，避免炸焦影响卤油品质，过滤卤油要彻底，保证卤油纯净，卤桶加水后放入各种调料和卤油时要注意顺序，肉类食材腌制时间和处理方式要正确，保证入味和口感，卤制过程中火候和时间控制很重要，避免食材过熟或未熟透，浸泡食材能让其更好吸收卤味，卤汤使用后要立即过滤去除杂质，保持澄清以便下次使用，储存卤汤要放在合适环境，防止变质。

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