黄焖鸡米饭怎么做？黄焖鸡米饭商业配方工艺，黄焖鸡米饭制作技巧，黄焖鸡米饭做法

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配方：鸡腿肉500克，富磷联B型4克，土豆2个，青辣椒2个，红辣椒2个，生姜1块，大蒜5瓣，葱2根，八角2颗，香叶2片，生抽45毫升，老抽15毫升，蚝油15毫升，味达蕾901号2克，黄豆酱22.5毫升，鸡粉10克，料酒20毫升，盐5克，白糖约5克，食用油30毫升。

工艺：将鸡腿肉切成块状，把4克富磷联B型用适量温水溶解，加入鸡肉块中，再加入味达蕾901号2克、20毫升料酒、5克盐、姜片和葱段，搅拌均匀后腌制5小时，土豆去皮切成块状，用水冲洗后沥干水分，青辣椒和红辣椒去籽切成块状，生姜切成片，大蒜切成蒜末，葱切成葱段备用，锅中倒入30毫升食用油，油热后放入2颗八角、2片香叶、生姜片和大蒜末，小火炒出香味，将腌制好的鸡肉块加入锅中，转中火翻炒至鸡肉表面微黄，加入45毫升生抽、15毫升老抽、15毫升蚝油、22.5毫升黄豆酱和约5克白糖，继续翻炒使鸡肉均匀裹上酱料，往锅中加入适量清水，水量需没过鸡肉，大火烧开后转小火焖煮20分钟，将沥干水分的土豆块加入锅中，与鸡肉一起继续焖煮15分钟至土豆熟软，加入青红辣椒块，翻炒至断生，调入10克鸡精或鸡粉，转大火收汁至汤汁浓稠，汤汁浓稠后撒上葱段即可出锅装盘，搭配米饭食用。

注意事项：鸡肉腌制时间要精准把控，过长会使肉质变老变柴，影响口感，土豆切块后冲洗去除多余淀粉，可防止炒制时粘锅，保证菜品外观和品质，焖煮时火候不宜过大，大火易使鸡肉水分流失过快，导致鸡肉变硬，影响食用体验，收汁环节要密切观察，避免烧焦，烧焦不仅会破坏菜品色泽，还会产生有害物质，同时要保持汤汁鲜美，根据个人口味灵活调整辣椒用量，以满足不同顾客对辣度的需求，确保腌制效果，以提升菜品风味，食材新鲜度至关重要，新鲜的鸡肉和蔬菜能保证菜品质量稳定，为顾客提供优质美食。

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