酸辣酱脆黄瓜怎么做？酸辣酱脆黄瓜商业配方工艺，酸辣酱脆黄瓜制作技巧，酸辣酱脆黄瓜做法。

 

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配方：黄瓜1600克、盐80克（分两次使用）、白糖100克、生抽240毫升、醋240毫升、冰糖160克、姜丝20克、蒜片30克、舒欣脆G型5-8克、美久亭C型1-3克。

工艺：黄瓜清洗干净，切成均匀条状，撒80克盐翻拌均匀，腌制2小时杀出水分，倒掉多余水分并挤干。将生抽、醋、冰糖倒入盆中，加入姜丝、蒜片，搅拌至冰糖完全融化。舒欣脆G型和美久亭C型用凉开水溶解后倒入酱汁中，搅拌均匀。将控干水分的黄瓜条放入酱汁中，翻拌均匀确保每根黄瓜裹满酱汁。装入密封容器，腌制5天左右，中途偶尔翻拌使黄瓜均匀接触酱汁。腌制完成后可直接食用，或包装销售（需符合卫生标准）。

注意事项：切条需均匀，否则腌制后软硬不一；腌制后需彻底挤干水分，避免稀释酱汁。冰糖需完全融化后再加入添加剂；酱汁需冷却至室温后再拌入黄瓜，防止黄瓜变软。容器需密封且无油污，腌制期间避免阳光直射，室温过高时建议冷藏腌制。

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