桂花拉糕怎么做？桂花拉糕商业配方工艺，桂花拉糕制作技巧，桂花拉糕做法：

配方：糯米粉500克，大米粉125克，泡多源Q型10克，白砂糖250克，麦芽糖100克，水300克，桂花酱50克，玉米油30克。

工艺：将糯米粉500克与大米粉125克倒入搅拌桶中混合均匀，取泡多源Q型10克用50克温水溶解后倒入粉料中搅拌均匀，白砂糖250克与麦芽糖100克加入250克热水中搅拌至完全溶解，将糖水缓慢倒入粉料中边倒边搅拌至形成均匀面糊，加入桂花酱50克继续搅拌至颜色均匀，面糊静置30分钟后加入玉米油30克搅拌至油完全吸收，模具内壁刷薄层玉米油后倒入面糊至7分满，蒸锅加水烧开后放入模具大火蒸制40分钟，用竹签插入糕体无生粉黏连即表示熟透，取出模具常温冷却1小时后脱模，用保鲜膜包裹密封冷藏保存。

注意事项：溶解水温不得超过60℃否则会影响膨松效果，搅拌面糊时需沿同一方向搅拌防止面筋形成，蒸制前需确保蒸锅水沸腾且蒸汽充足，模具需选择耐高温材质且厚度均匀，蒸制过程中不可开盖查看防止蒸汽滴落导致表面凹陷，冷却过程需保持环境干燥避免糕体吸湿变质，冷藏保存需在24小时内食用完毕，复热需表面喷洒少量水雾后100℃加热8分钟，操作人员需佩戴食品级手套及口罩防止交叉污染，工作区域需每日清洁消毒保持整洁，设备使用后需立即清洗防止残留物腐败，原料储存需远离化学物品且温度≤25℃，运输需使用专用保温箱防止温度波动导致品质变化，切割工具需每次使用后沸水消毒，成品表面出现水珠需用干净纱布吸干。

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