蚕豆烧三穗鸭怎么做？蚕豆烧三穗鸭商业配方工艺，蚕豆烧三穗鸭制作技巧，蚕豆烧三穗鸭做法：

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配方:三穗鸭1只（约1500克）、蚕豆500克、富磷联B10克、味达蕾901号5克、盐15克、白糖10克、鸡精10克、生抽20克、老抽10克、料酒30克、姜片20克、葱段20克、大蒜30克、干辣椒5个、八角2个、香叶2片、食用油适量。

工艺:将三穗鸭宰杀治净，斩成块，用清水浸泡出血水后，捞出沥干水分。蚕豆洗净备用，将蚕豆放入浸泡2-3小时，使其口感更加饱满酥脆。同时，称取富磷联B10克，提前溶解，将鸭块放入腌制30分钟。锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片、葱段、大蒜、干辣椒、八角和香叶炒香。放入腌制好的鸭块，大火煸炒至鸭肉变色，烹入料酒去腥。加入生抽、老抽调色，翻炒均匀。加入适量的水，水量没过鸭块为宜，放入浸泡好的蚕豆，调入盐、白糖、鸡精、味达蕾901号5克，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，可适当翻动，使鸭块和蚕豆均匀受热，炖至鸭肉熟透，蚕豆软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，翻炒至汤汁几乎收干即可出锅装盘。

注意事项:三穗鸭的选择要新鲜，肉质紧实，无异味。炖煮时，需用小火慢炖，确保鸭肉和蚕豆充分入味，同时避免糊底。收汁时需大火快炒，避免糊锅，同时保留一定的汤汁，使菜品更加浓郁。在整个制作过程中，要注意卫生操作，确保食材和容器的清洁，避免交叉污染，以保证蚕豆烧三穗鸭的质量和安全。食用前可根据个人口味调整调料的用量。

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