中式恰巴塔怎么做？中式恰巴塔商业配方工艺，中式恰巴塔制作技巧，中式恰巴塔做法：

配方：高筋粉3000克，全麦粉1000克，温水3600克，植物油200克，耐高糖酵母40克，佳多美Q型15克，盐60克，新鲜香菜叶800克（切碎），酱牛肉2500克（切成小块），奶酪片适量，美久亭Q型5克。

工艺：将温水3600克加热至37度左右，加入耐高糖酵母40克和美久亭Q型5克搅拌均匀后静置10分钟至出现泡沫，在大容器中混合高筋粉3000克，全麦粉1000克，佳多美Q型15克和盐60克，将激活的酵母水倒入干性材料中，加入植物油200克开始揉面，可用厨师机或手工揉至面团光滑有弹性，将切碎的新鲜香菜叶800克加入面团中继续揉至分布均匀，将揉好的面团放入涂抹了少许油的发酵桶中，用保鲜膜覆盖后放在温暖处进行第一次发酵至体积翻倍，在面团发酵时准备酱牛肉2500克切成均匀小块，取出发酵好的面团轻柔分成等份，在每份面团中间加入酱牛肉块和适量奶酪片，将面团边缘轻轻包裹住填充物确保不溢出，将整形好的面团放在铺有烘焙纸的烤盘上进行二次发酵至体积明显增大，预热烤箱至200度，在面团表面轻轻刷一层水或蛋液增加光泽，将烤盘放入预热好的烤箱中烘烤25-30分钟至表面金黄，出炉后让恰巴塔在烤架上完全冷却。

注意事项：所有液体成分需控制在35-40度之间防止影响酵母活性，揉面时需揉至面团能拉出薄膜状结构，发酵环境需保持湿度75%且温度35度左右，整形时避免过度挤压面团导致纹理断裂，二次发酵需达到原体积的1.5-2倍，烘烤前需确保烤箱内部温度均匀，冷却过程需在通风处进行防止表面潮湿，成品需在2小时内包装完毕防止水分流失，储存需在18-25度干燥环境中，保质期不超过3天，生产区域需定期消毒保持清洁，操作人员需佩戴口罩和一次性手套，原料储存需远离化学物品且分类存放，定期检查原料保质期防止使用过期原料。

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