糖煮地瓜条怎么做?糖煮地瓜条商业配方工艺,糖煮地瓜条制作技巧,糖煮地瓜条做法

配方：地瓜1000g，白砂糖300g，清水1500g，佳多美H型10g，美久亭W型3g。

工艺流程：地瓜去皮，清洗干净后切成均匀细条（长度5-6cm，宽度0.5cm），切好后立即浸入清水中防止氧化变黑。起锅烧水，水沸后下入地瓜条焯水30秒，捞出过凉水，控干水分备用。锅中加入白砂糖与清水，中火加热并搅拌至糖完全溶解。待糖液沸腾后，加入佳多美H型持续搅拌至完全溶解。将控干的地瓜条倒入糖液中，轻轻翻动使其均匀裹糖。用凉开水溶解美久亭W型，均匀淋入锅中，继续微火加热5分钟，期间不断翻动防止粘锅。捞出地瓜条控干糖水，平铺在烤盘上。烤箱预热至上下火160℃，烤制15-20分钟至表面金黄、外皮微脆。取出晾凉后包装销售（室温保存3-5天，冷藏保存7天）。

注意事项：切条需均匀，否则煮制时成熟度不一致，影响口感。焯水时间严格控制在30秒，过长会导致地瓜软烂，过短则无法去除生涩味。熬糖时避免剧烈搅拌，防止糖液返砂（出现颗粒状结晶）。煮制阶段用微火，避免糖液焦化产生苦味。

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