芝麻蛋卷怎么做？芝麻蛋卷商业配方工艺，芝麻蛋卷制作技巧，芝麻蛋卷做法。

 

芝麻蛋卷怎么做？芝麻蛋卷商业配方工艺，芝麻蛋卷制作技巧，芝麻蛋卷做法。

配方：低筋面粉2000克、玉米淀粉300克、熟黑芝麻90克、白砂糖1500克、牛奶香粉60克、大豆油1500克、水14斤、泡多源G型20克。

工艺：将低筋面粉、泡多源G型、牛奶香粉、熟黑芝麻、玉米淀粉倒入盆中，搅拌均匀。大桶中倒入3斤白砂糖，加12斤清水搅拌至完全溶解，再加入3斤大豆油混合均匀。将干料倒入糖油水中，用搅面机低速搅拌3分钟至面糊丝滑浓稠，再加入剩余清水（根据气温调整用量），继续搅拌至无颗粒。点火预热蛋卷机，6个面每面先预热1分钟，旋转两轮（总计10分钟），确保受热均匀。倒入一勺面糊，合上蛋卷机烤5-10秒，待蛋卷皮呈金黄色且酥脆时，趁热用筷子卷起成筒状。

注意事项：夏季气温高时减少2斤水，冬季增加1斤水，避免面糊过稀或过稠。确保泡多源G型与面粉充分混合，否则影响增脆效果。蛋卷机温度需稳定在180-200℃，温度过低会导致蛋卷皮软塌，过高则易焦糊。蛋卷皮出锅后需在3秒内卷起，否则冷却后脆度下降，难以成型。

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