奶香锅巴怎么做？奶香锅巴商业配方工艺，奶香锅巴制作技巧，奶香锅巴做法

奶香锅巴怎么做？奶香锅巴商业配方工艺，奶香锅巴制作技巧，奶香锅巴做法：

配方：中筋面粉1000克，奶粉30克，舒欣脆F型5克，温水550克，酵母10克，白糖100克，色拉油少许。

工艺：称取1000克中筋面粉、30克奶粉、5克舒欣脆F型与面粉干拌均匀，称取550克温水，加入10克酵母、100克白糖搅拌溶解均匀，倒入混合好的面粉中，搅成面絮，和成光滑的面团，盖保鲜膜静止10分钟，将静止好的面团搓成长条，切分成80克左右的剂子，把剂子戳成长锥形，全部做好，放入醒发箱醒发至一倍大，醒发箱湿度75度，室温38度，电饼铛预热，刷少许色拉油，将醒发的锅巴放入，烙至底部金黄熟透即可出锅。

注意事项：酵母要用温水溶解，水温不宜过高或过低，以免影响酵母活性，导致面团发酵不理想。白糖溶解要充分，确保味道均匀分布。面团静止时间要足够，让面团充分吸收水分，增强筋性。切分剂子大小要尽量均匀，保证锅巴成品大小一致。戳成长锥形时要注意形状规整，便于后续醒发和烙制。醒发箱的湿度和温度要严格控制，醒发不足锅巴口感会偏硬，醒发过度则可能使锅巴变形或产生酸味。电饼铛预热要充分，刷油要均匀且适量，过多会使锅巴油腻，过少则容易粘锅。烙制过程中要注意观察锅巴底部颜色，及时翻面，避免烙糊。制作过程要注意卫生，操作前要洗净双手，使用的工具和容器要清洁干净，防止微生物污染影响锅巴的质量和保质期。储存时要放在干燥通风处，避免受潮变软。

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