枣花糕怎么做？枣花糕商业配方工艺，枣花糕制作技巧，枣花糕做法

枣花糕怎么做？枣花糕商业配方工艺，枣花糕制作技巧，枣花糕做法：

配方：中筋面粉800克，泡多源A型15克，温水380克，酵母8克，白糖15克，猪油8克，红枣适量。

工艺：称取800克中筋面粉和15克泡多源A型干拌均匀，称取380克温水，加入8克酵母、15克白糖、8克猪油搅拌溶解，倒入面粉中搅成絮状，揉成硬点的面团，多揉一会把面团揉匀揉透，放入醒发箱温度38湿度75醒发30分钟，把醒发好的面团放到案板上揉面排气，搓成长条，先切下一小块面团擀成约三毫米厚度，用模具压出小圆饼，取一张面片从中间对半切开，用梳子在正反面一半位置压出纹路，中间放一颗红枣，把两个角捏紧做成小花瓣，全部做好盖上保鲜膜备用，再切下约400克面团揉圆揉光滑，案板撒干面粉防粘，用擀面杖按压推开改成直径约25厘米面片，用盘子或盖子在面皮上压一下，用叉子在圈外面皮上压出纹路，每个花纹中间留半厘米空隙，用刮板从空隙处切断，把每个面两个角捏紧做成花边，摆入蒸屉中，周边摆上一圈花瓣，中间铺上一层红枣，上面再盖上一张面皮，面饼重量约240克直径约15厘米，周边同样摆花瓣中间铺红枣再盖一张面片，重量约80克直径约8厘米，边缘摆花瓣中间放红枣，顶部再放一张面片约13克，准备一张13克圆形面片用剪刀剪成六等份，把每个面片中间往里推一下，把两个角捏紧做成花朵摆在最顶部，中间放半颗红枣点缀花糕生坯，做好后放入温水锅中醒发，先开最小火把水烧开，水开转中火蒸30分钟闷五分钟出锅。

注意事项：面粉干拌时一定要充分混合均匀，这样才能保证枣花糕膨松个大饱满、口感松软、色泽洁白且凉了不发硬。温水溶解酵母、白糖和猪油时，水温要适宜，过高会杀死酵母影响发酵，过低则发酵速度慢。揉面要充分，把面团揉匀揉透，这样蒸出的枣花糕口感更好。醒发时间和温度湿度要控制好，醒发不足枣花糕口感硬，醒发过度则可能变形或有酸味。制作花瓣和花边时要尽量做到大小均匀、形状规整，提升成品的美观度。红枣要选择质量好的，提前清洗干净，确保卫生。蒸制时先用小火再转中火，这样能使枣花糕整体醒发均匀，避免底部醒发过度而上层未醒发好的情况。蒸好后不要立刻开锅，闷几分钟再出锅，防止枣花糕塌陷。制作过程要注意卫生，操作前洗净双手，使用的工具和容器要清洁干净。储存枣花糕要放在干燥通风处，避免受潮影响口感。

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