纸杯蛋糕怎么做?纸杯蛋糕商业配方工艺,纸杯蛋糕制作技巧,纸杯蛋糕做法

配方：鸡蛋5个，白砂糖70g，牛奶40g，玉米油40g，低筋面粉60g，泡多源G型0.5g，玉米淀粉20g，柠檬汁少许。

工艺：1、玉米油.牛奶搅拌均匀至乳化，筛入低粉，泡多源G型和玉米淀粉，用蛋抽搅拌均匀。2、加入蛋黄，搅拌至顺滑，无颗粒，放一旁备用。最后混合蛋白之前看一眼有没有产生很多气泡，有的话清除再和蛋白混合3、蛋清中一次性加入白糖，少许柠檬汁高速打发直至提起打蛋头能拉出小尖角。如果是打蛋器可以低速转高速或一个速度打到底，紧致坚挺有光泽检查蛋白不能只看中间部分要均匀刮到位四周和中间混合再观察。4、先取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀，再把搅拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜里面翻拌均匀5、把蛋糕糊倒进模具，7-8分满，肉松或者坚果的也可以放上装饰一下，表面大量喷水送入预热好的烤箱。6、80s烤箱风炉提前170度预热，入炉后转135度30分钟，再转150度15分钟。平炉模式：上下火预热140度-150度，入炉上下火140度-150度(第三层)40-45分钟，7、出炉震两三下，震出上层水气减少布丁层产生，立即侧着放到晾网或烤盘上。

注意事项：一定要入炉前大量喷水！防止太干会开裂和长不高，蛋白量大的时候或者天热的时间冰过的蛋白会更加容易打且不易消泡，没有泡沫感的蛋白才是好的蛋白，才是戚风稳定的基础。

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