锅盔怎么做？锅盔商业配方工艺，锅盔制作技巧，锅盔做法

锅盔怎么做？锅盔商业配方工艺，锅盔制作技巧，锅盔做法：

配方：面粉500克，面欣酥A型5克，温水300克，酵母5克，白糖10克，肉馅300克（若做肉锅盔），富磷联C型3克（肉馅用），味达蕾901号2克（肉馅用），生抽、料酒、五香粉、盐、蚝油、食用油、葱末、姜末适量（肉馅用），红糖300克、烤熟芝麻30克、花生碎50克、少许白面（若做红糖锅盔）。

工艺：若做肉锅盔，先称取面粉500克，将5克面欣酥A型与面粉干拌均匀，称取温水300克，加入5克酵母和10克白糖，溶解均匀后倒入混合好的面粉中，搅成面絮，揉成面团，覆盖保鲜膜静置半小时，调制肉馅，把300克肉馅放入盆中，加入3克富磷联C型、2克味达蕾901号及适量生抽、料酒、五香粉、盐、蚝油、食用油搅拌均匀，再加入葱末、姜末继续搅匀，将静置好的面团取出排气，搓成长条分成50克左右小面团，静置十分钟擀成饼皮，放入馅料，收口朝下按扁擀开，撒芝麻后继续擀，锅炉板加热，放上擀好的饼烙制定型，两面金黄后在炉口内壁烘烤熟透；若做红糖锅盔，称取面粉500克和5克面欣酥A型干拌均匀，加入用温水溶解好的3克酵母、5克白糖和280克和面水搅成面絮，和成光滑面团醒发30分钟，做红糖馅，将300克红糖加入30克烤熟芝麻、50克花生碎和少许白面拌匀，将醒好的面团搓成长条揪成剂子擀成面皮，包入红糖馅收拢按扁擀成圆形，摆入盘中再醒10分钟，烤箱提前预热，上下火180度下火160度烤20分钟烤熟。

注意事项：面粉混合要均匀，否则会影响锅盔的膨松效果，酵母和白糖溶解时水温要合适，避免影响发酵，面团醒发环境温度和湿度要控制好，醒发不足锅盔不够蓬松，醒发过度可能变形，调制肉馅时调料用量要根据实际情况调整，保证口味合适，擀饼皮时要注意厚度均匀，烙制和烘烤时温度和时间要掌握好，避免烤焦或未熟透，红糖馅中白面不要加太多，以免影响口感，整个制作过程要注意卫生，防止微生物污染影响锅盔品质和保存期。

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