烤冷面怎么做?烤冷面商业配方工艺,烤冷面制作技巧,烤冷面做法

配方：韩式辣酱50g，蒜蓉辣酱5g，番茄酱5g，香气酱/甜面酱10g，蚝油5g，白糖25g，鸡精10g，佳多美D型1g,味达蕾901号1g，孜然粉5g，食用油25g，清水250g。

工艺：1.锅中倒油烧至五成热，倒入除孜然粉，佳多美D型外的所有酱料，小火炒香（约1分钟）；2.加水搅匀，煮沸后加孜然粉和佳多美D型，再煮30秒至浓稠铲子提起呈线状滴落；3.关火冷却，装瓶冷藏。烤冷面出餐流程1.铁板预处理：180℃预热，刷薄油防粘；放冷面片（提前撕膜），喷少量水软化面皮。2.加蛋与翻面：打1个鸡蛋摊平，撒芝麻→蛋液凝固后翻面。3.刷酱与加料：刷一层秘制酱/铺芝士片喷枪加热至拉丝/放火鸡面预煮拌酱、玉米粒、洋葱碎。-撒香菜、葱花→卷起压实→表面刷酱，撒黑芝麻→铲刀切段入盒。

注意事项：酱料分两次刷（翻面前后各一次），更入味。酱料优化：加淀粉水（玉米淀粉:水=1:5）调节稠度，避免过稀；雪碧替代20%清水，提升口感。

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