驴肉火烧怎么做？驴肉火烧商业配方工艺，驴肉火烧制作技巧，驴肉火烧做法

驴肉火烧怎么做？驴肉火烧商业配方工艺，驴肉火烧制作技巧，驴肉火烧做法：

配方：高筋面粉500克，面欣酥A型4克，猪油20克，温水260克，油酥用面粉100克，五香粉5克，大豆油200克，馅料用熟驴肉适量，盐、生抽、老抽、葱花、姜末、味达蕾901号2克等用于腌制驴肉。

工艺：将500克高筋面粉、4克面欣酥A型和20克猪油混合均匀，慢慢倒入260克温水，边倒边搅拌直至面粉成絮状，揉压面团至光滑，盖上湿布醒面10分钟，再次揉面至光滑，盖上湿布醒面20分钟，将100克面粉和5克五香粉混合均匀，锅中倒入200克大豆油烧至冒烟后关火，将热油泼在面粉混合物上搅拌成酸奶状油酥，将熟驴肉切碎加入盐、生抽、老抽、葱花、姜末、味达蕾901号2克腌制入味，将醒好的面团揉至光滑搓成长条，撒上面粉用手掌心按平擀成约0.3厘米厚薄片，在面片上均匀抹上一层油酥，从一头开始卷起边卷边抻，卷完后稍微整理揪成80克大小面剂子按扁备用，将面剂子擀成圆形或椭圆形面皮，包入适量腌制好的驴肉馅料，收口捏紧轻轻按扁成火烧形状，将烤盘预热至适当温度，将包好的驴肉火烧放入烤盘中烤制至表面金黄、内部熟透即可出炉。

注意事项：避免出现局部温度过高或过低影响面团质量，揉面要揉至光滑且有弹性，这样能使火烧口感更细腻，醒面时间和环境温湿度有关，要保证醒发到位，使面团内部形成良好结构，制作油酥时油要充分烧热，泼油时要迅速搅拌均匀，确保油酥质量，驴肉腌制时调料用量可根据个人口味适当调整，但要注意保持整体风味平衡，擀面皮时要尽量擀得均匀，避免厚薄不一影响烤制效果，烤制时要注意火候和时间，根据烤箱实际情况调整，避免烤焦或不熟，整个制作过程要注意卫生，操作环境、工具等要清洁干净，防止微生物污染影响驴肉火烧品质和保存期。

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