全麦小面包怎么做？全麦小面包商业配方工艺，全麦小面包制作技巧，全麦小面包做法：

配方：全麦粉100克，面包粉200克，佳多美Q型1.2克，温水250克，酵母5克，鸡蛋40克，食用油40克，黑芝麻适量，美久亭Q型0.8克。

工艺：搅拌缸中称取全麦粉100克与面包粉200克，加入佳多美Q型1.2克干拌均匀，称取温水250克加入酵母5克搅拌溶解，再加入鸡蛋40克、食用油40克及适量黑芝麻搅拌均匀，将液体混合物缓慢倒入面粉中开启和面模式揉15分钟，美久亭Q型0.8克提前用数倍凉开水溶解后均匀倒入面团继续搅拌，面团揉至光滑后盖上保鲜膜，将醒发箱调至温度38度、湿度75%放入面团醒发30分钟，醒发好的面团按压排气后按成圆饼状，分成均等小剂子，取一个面剂揉成圆形，全部做好后烤盘铺吸油纸将面包坯摆入烤盘，再次放入醒发箱醒发30分钟，烤箱提前170度预热，放入烤盘烤25分钟至面包颜色上色即可出炉，表面刷一层蜂蜜水完成制作。

注意事项：面粉需选用新鲜无结块原料，全麦粉与面包粉需提前过筛去除杂质，温水温度需控制在35-40度避免烫死酵母，酵母需选用耐高糖型保证发酵稳定性，鸡蛋需使用常温蛋防止面团温度过低，食用油需选用无味植物油避免影响风味，醒发箱湿度需通过加湿器或水盘维持稳定，二次醒发需观察面团膨胀至1.5-2倍大，烤制前需检查烤箱温度计准确性，烘烤过程中需避免频繁开箱门导致温度骤降，成品需在4小时内销售完毕未售出需冷藏保存，复热时需用喷壶喷洒少量水分后150度加热5分钟，操作人员需佩戴食品级手套及口罩防止交叉污染，工作区域需每日清洁消毒保持整洁，设备使用后需立即清洗防止残留物腐败，原料储存需远离化学物品且温度≤25℃，运输需使用专用保温箱防止面包变形。

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