顺德公焖鱼怎么做？顺德公焖鱼商业配方工艺，顺德公焖鱼制作技巧，顺德公焖鱼做法：

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配方:鲜活鲩鱼1条（约750克）、海立美B7克、味达蕾902号3克、姜块50克、蒜瓣30克、葱段20克、香菜10克、豆瓣酱30克、生抽20克、老抽10克、料酒20克、白糖10克、鸡精5克、胡椒粉3克、盐适量、食用油适量、清水500毫升。

工艺:将鲜活鲩鱼宰杀，去鳞、去内脏、去鳃，洗净后斩成块状，用盐、海立美B、料酒腌制1小时。姜块切片，蒜瓣拍碎，葱段和香菜切段备用。锅中倒入适量食用油，加热至六成热，放入鱼块，两面煎至金黄色，捞出沥油。锅中留底油，放入姜片、蒜瓣爆香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入煎好的鱼块，轻轻翻炒。加入味达蕾902号、生抽、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉和清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟，直至鱼肉入味熟透。开盖，大火收汁，撒上葱段和香菜段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项:选择鲜活鲩鱼时，需确保鱼肉新鲜，无异味。宰杀和清洗鱼时，需去除干净鱼鳞、内脏和鳃，以免影响口感。腌制鱼块时，盐和料酒需均匀涂抹，使鱼肉更加入味。煎鱼块时，需控制火候，避免油温过高导致鱼肉外焦里生。焖煮时，需用小火慢炖，使鱼肉充分吸收调味料的味道。大火收汁时，需注意观察锅中情况，避免收汁过度导致鱼肉变干。

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