剁椒鱼头怎么做？剁椒鱼头商业配方工艺，剁椒鱼头制作技巧，剁椒鱼头做法

剁椒鱼头怎么做？剁椒鱼头商业配方工艺，剁椒鱼头制作技巧，剁椒鱼头做法：

配方：鱼头1000克，食盐15克，料酒30克，生姜30克，大蒜50克，葱50克，海立美B型8克，味达蕾902号1克，鸡精5克，白胡椒粉2克，生抽20克，老抽10克，蚝油15克，剁椒酱适量（根据口味调整）。

工艺：将1000克鱼头清洗干净去鳞去鳃去内脏，切成适当大小的块，将8克海立美B型和1克味达蕾902号用温水溶解，把鱼头放入大碗中，加入15克食盐、30克料酒、30克生姜片、50克大蒜片、50克葱段、5克鸡精、2克白胡椒粉、20克生抽、10克老抽、15克蚝油和溶解后的海立美B型与味达蕾902号溶液，充分搅拌均匀确保每一块鱼头都均匀裹上腌料，盖上保鲜膜或盖子将鱼头放入冰箱冷藏腌制2-4小时，期间可再抓拌一次以确保腌制均匀，腌制完成后将鱼头取出放入预热好的砂锅中，加入适量清水或高汤，大火烧开后转小火慢炖，根据个人口味加入适量剁椒酱增加风味，炖至鱼头熟透汤汁浓稠即可。

注意事项：鱼头要选用新鲜的，处理时要彻底清洗干净，去除内脏和黑膜等杂质，减少腥味。腌制时间要足够2-4小时，确保鱼头充分入味，但也不要腌制过久，以免过咸影响口感。生抽、老抽、蚝油等调味料要根据鱼头大小和个人口味适量添加，避免味道过重或过淡。炖煮时火候要控制好，大火烧开后转小火慢炖，避免鱼头煮烂或煮焦。剁椒酱的用量根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些。批量制作时按比例调整原料用量，确保每份剁椒鱼头口味一致。操作过程要注意卫生，工具和双手清洁干净。储存时要注意密封，防止变质。

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