盐焗鸡怎么做？盐焗鸡商业配方工艺，盐焗鸡制作技巧，盐焗鸡做法：

配方：三黄鸡2000克，水9000克，鸡粉15克，八角4克，桂皮3克，黑胡椒粒8克，香叶4克，白芷3克，小茴香1克，白豆蔻4克，孜然3克，陈皮8克，黄栀子10克，盐焗粉18克，冰糖18克，鸡粉20克，食盐28克，富磷联B型8克（腌制用），味达蕾901号3克（可选增香），腌制用鸡粉10克，腌制用姜粒30克，腌制用盐焗粉30克，腌制用食盐30克，腌制用芝麻油9克，料酒适量。

工艺：将八角4克、桂皮3克、黑胡椒粒8克、香叶4克、白芷3克、小茴香1克、白豆蔻4克、孜然3克、陈皮8克、黄栀子10克、放入沸水中煮3分钟捞出冲洗晾干制成香料包，锅中加水9000克烧开后转小火放入香料包熬制香味融入，加入鸡粉15克、盐焗粉18克、冰糖18克、鸡粉20克、食盐28克小火熬制10分钟制成卤水，三黄鸡2000克洗净后清水浸泡2小时中途换水2-3次用料酒清洗晾干，取富磷联B型8克用温水溶解后加入腌制材料（鸡粉10克、姜粒30克、盐焗粉30克、食盐30克、味达蕾901号3克，芝麻油9克）均匀涂抹鸡身腌制6小时，将腌制好的鸡放入烧开的卤水中半盖锅盖小火盐焗至熟关火浸泡20分钟捞出冷却后冷藏12小时。

注意事项：原料鸡需选择表皮完整无破损的2000克左右三黄鸡，腌制时需确保调料均匀覆盖鸡体表面，卤制时火候控制在微沸状态防止表皮破裂，盐焗和浸泡过程中锅盖需半开保持蒸汽流通，鸡爪类食材出锅后需自然冷却至Q弹状态，冷藏环节需控制在0-4℃环境防止细菌滋生，复热时建议采用蒸汽加热方式保持肉质鲜嫩，操作人员需佩戴食品级手套防止交叉污染，工作区域需每日清洁消毒保持环境卫生，设备使用后需立即清洗防止残留物腐败变质，原料储存需远离化学物品且温度控制在25℃以下。

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