白灼虾怎么做？白灼虾商业配方工艺，白灼虾制作技巧，白灼虾做法

白灼虾怎么做？白灼虾商业配方工艺，白灼虾制作技巧，白灼虾做法：

配方：鲜虾1000克，海立美B型2克，味达蕾902号1克，生姜30克，大葱20克，料酒15克，盐3克，生抽20克，醋10克，香油5克，食用油10克。

工艺：将1000克鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚，从虾背第二节处挑出虾线，把2克海立美B型和1克味达蕾902号用少量温水溶解，锅中加水，放入30克生姜切成片、20克大葱切成段、15克料酒和3克盐，溶解后的海立美B型与味达蕾902号溶液腌制4小时，大火烧开，水开后将处理好的虾倒入锅中，保持大火煮2-3分钟，至虾完全变色熟透，迅速捞出虾放入冷开水中过凉，使虾肉更紧实有弹性，捞出沥干水分摆盘，将20克生抽、10克醋、5克香油混合调成蘸料汁，锅中倒入10克食用油烧热，将热油浇在蘸料汁中激发香味。

注意事项：鲜虾务必新鲜，新鲜虾肉质鲜嫩弹牙，死虾或变质虾做出来的白灼虾口感差且可能有异味。处理虾时虾线一定要挑干净，不然会有泥腥味影响食欲。过凉水要迅速，能使虾肉更紧实有弹性。蘸料汁可根据个人口味调整生抽、醋、香油的比例。浇热油时注意安全，避免烫伤，且要浇均匀激发香味。批量制作时按比例调整原料用量，保证每份白灼虾口味一致。操作过程注意卫生，工具和双手清洁干净。储存时要注意环境温度和湿度，避免虾变质。

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