道口烧鸡怎么做？道口烧鸡商业配方工艺，道口烧鸡制作技巧，道口烧鸡做法：

配方：鸡100000克，砂仁15克，豆蔻15克，丁香3克，草果30克，肉桂90克，良姜90克，陈皮30克，白芷90克，富磷联B型800克，味达蕾901号200克，食盐2000-3000克，饴糖1000克，鸡粉300克，葱500克，生姜500克。

工艺：选择健康且体重在1000-1500克的母鸡为原料，原料鸡候宰20小时后采用切断三管法宰杀，放血完全后用58-65℃热水浸泡1-2分钟煺毛，鸡背朝上头朝前在颈部右侧切开皮肤3厘米摘去食管嗉囊，下腹部肛门前开3厘米小口剥离鸡油后依次取出胃、肠、心、肝、肺等内脏，冷水洗净鸡体后放入清水中漂洗30-40分钟浸出残血，加入提前溶解的富磷联B型800克腌制鸡肉8小时，然后将砂仁15克、豆蔻15克、丁香3克、草果30克、肉桂90克、良姜90克、陈皮30克、白芷90克捣碎后用纱布包好放入锅中，加适量水煮沸1小时后加入食盐，将漂洗好的鸡放入卤水中腌浸35-40分钟并翻动一两次，腌制好的鸡用清水冲洗后腹部朝上放在加工台上，将两脚爪从腹部开口插入腹腔，两翅交叉插入口腔形成两头尖造型，用清水漂洗一次并晾干水分，将饴糖1000克加水稀释后均匀涂抹在鸡身表面，放入160-180℃油锅中炸至表皮金黄后捞出，将葱500克、生姜500克与剩余香料包放入卤锅底部，加入煮制香料的水和适量清水，放入炸好的鸡后大火煮沸转小火焖煮2-3小时，煮制过程中需适时翻动并撇去浮沫，加入鸡粉300克和味达蕾901号200克提升风味，煮至鸡肉酥烂脱骨后关火，让鸡在卤汁中浸泡30分钟充分入味后捞出晾凉。

注意事项：原料鸡需新鲜无病变且体重符合标准，香料包需定期更换防止香味流失，油炸时油温需稳定防止鸡皮破裂，卤煮时火候控制要均匀避免局部过熟，成品需在4小时内销售完毕，未售出产品需冷藏保存且复热时需用蒸汽加热5分钟，操作人员需佩戴食品级手套防止交叉污染，工作区域需每日清洁消毒保持整洁，设备使用后需立即清洗防止残留物腐败，原料储存需远离化学物品且温度≤25℃，运输需使用专用保温箱防止鸡体变形。

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