烤鱼排怎么做？烤鱼排商业配方工艺，烤鱼排制作技巧，烤鱼排做法

烤鱼排怎么做？烤鱼排商业配方工艺，烤鱼排制作技巧，烤鱼排做法：

配方：鱼排1500克，海立美B型10克，味达蕾902号5克，葱段40克，生姜片30克，胡椒粉3克，鸡精12克，生抽40毫升，料酒40毫升，盐12克，辣椒面25克，孜然粉20克，白芝麻15克，食用油适量。

工艺：将1500克鱼排处理干净，去除鱼鳞、内脏等杂质，用清水冲洗后沥干水分，把10克海立美B型用少许温水化开，均匀淋浇在鱼排上并抹匀，将40克葱段、30克生姜片、3克胡椒粉、12克鸡精、5克味达蕾902号、40毫升生抽、40毫升料酒、12克盐依次放入装有鱼排的容器中，戴上手套将配料在鱼排上涂抹均匀，确保鱼排全身都裹上调料，腌制40分钟让鱼排充分入味，腌制好后将鱼排放到烤架上，在鱼排表面均匀刷上适量食用油，将烤箱预热至210度，把刷好油的鱼排放入烤箱中层，烤制过程中要勤翻面、勤刷油，防止鱼排烤焦，观察鱼排表面颜色，烤至两面呈现金黄色，取出鱼排，在烤好的鱼排表面均匀撒上25克辣椒面、20克孜然粉、15克白芝麻，再刷上一层食用油，使调料更好地附着在鱼排上，之后将鱼排再次放入烤箱，用较低温度烤制2-3分钟，让调料味道充分融入鱼排，烤好后取出鱼排即可。

注意事项：鱼排要选新鲜且肉质紧实的，这样烤出来的口感才好，不新鲜的鱼排可能有异味且影响健康。腌制时间要足够，让鱼排充分吸收调料味道，但也不宜过长，否则鱼排可能过咸。烤制时烤箱温度和时间要控制好，不同烤箱性能有差异，可根据实际情况调整，避免烤焦或未熟透。刷油要均匀，防止局部过干影响口感。撒调料时要均匀，保证每一口都能品尝到丰富的味道。批量制作时，严格按照配方比例准备原料，保证每份烤鱼排口味一致。操作过程中要注意卫生，工具和双手清洁干净，防止细菌污染。储存时要注意环境温度和湿度，避免鱼排变质，若一次制作较多，可分装冷藏或冷冻保存。

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