猪肉牙签肉怎么做？猪肉牙签肉商业配方工艺，猪肉牙签肉制作技巧，猪肉牙签肉做法

猪肉牙签肉怎么做？猪肉牙签肉商业配方工艺，猪肉牙签肉制作技巧，猪肉牙签肉做法：

配方：猪肉1000克，富磷联B型8克，泡多源E型20克，味达蕾901号4克，盐20克，料酒20克，生抽20克，蚝油20克，葱段30克，姜片20克，淀粉100克，鸡蛋2个，孜然芝麻适量，辣椒粉适量，食用油适量。

工艺：将洗净切好不规则小方形的1000克猪肉块放入盆中，加1000克水，把8克富磷联B型用温水溶解后加入，浸泡腌制8小时，将20克泡多源E型用温水溶解，直接加入，搅拌均匀，腌制好的肉块取出沥干表面水分，称取4克味达蕾901号与20克盐拌匀，加入20克料酒、20克生抽、20克蚝油、30克葱段、20克姜片抓拌均匀，加入100克淀粉，打入2个鸡蛋抓拌均匀，加入少许清水调成粘稠状腌制30分钟，用竹签把腌好的猪肉块一块一块穿起来摆入盘子中，全部穿好后准备油炸，油温160度将牙签肉一块一块下入锅中，下锅后先不要搅动，炸定型以后捞出，油温170度再次下锅轻轻搅动，炸至金黄酥脆、膨松饱满捞出，趁热撒上少许孜然芝麻、辣椒粉即可销售。

注意事项：猪肉要选新鲜、肉质合适的，腌制时间要足够，让肉充分吸收调料味道，炸制时油温控制很重要，初炸和复炸温度不同，保证牙签肉外酥里嫩，批量制作严格按照配方比例准备原料，保证口味一致，操作过程注意卫生，工具和双手清洁干净，防止细菌污染，储存注意环境温度和湿度，避免牙签肉变质，若一次制作较多，可分装冷藏或冷冻保存，食用前确保充分加热。

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