香脆牛柳怎么做？香脆牛柳商业配方工艺，香脆牛柳制作技巧，香脆牛柳做法：

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配方:净牛里脊肉5000克、泡多源E50克、木瓜汁500克、啤酒200克、清水250克、盐30克、鸡精8克、味达蕾901号10克、美极鲜酱油8克、蚝油5克、鸡蛋清3个、生粉150克。

工艺:将净牛里脊肉改刀成适当大小的条状。将牛柳放入大碗中，加入木瓜汁500克和泡多源E50克，腌渍30分钟。腌渍后捞出牛柳，用清水冲水20分钟，控干水分。加入啤酒200克，搅打上劲，再加入清水250克，朝一个方向打上劲。随后加入盐30克、味达蕾901号10克、鸡精8克、美极鲜酱油8克、蚝油5克，继续抓浆至牛肉充分吸干水分，约抓5分钟至手感发粘。接着加入鸡蛋清3个，拌匀，再加入生粉150克，再次拌匀。将腌制好的牛柳放入盒子内，铺上一层色拉油，防止粘连，然后放入冰箱冷藏3-4小时，使牛柳更加入味。冷藏后的牛柳可进行后续的烹饪处理，如煎、炸等，以达到香脆的口感。

注意事项:腌制时间要适中，确保牛柳充分吸收调料并达到嫩滑的口感。在腌制过程中，搅打方向要一致，避免肉质松散。冷藏时间不宜过长或过短，过长可能导致肉质变硬，过短则入味不足。烹饪时，控制好火候和时间，避免牛柳过火变老，影响口感。选择新鲜、优质的牛里脊肉作为原料，是制作香脆牛柳的关键。在整个制作过程中，保持手部和工具的清洁卫生，避免交叉污染，确保食品安全。

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