戚风蛋糕怎么做？戚风蛋糕商业配方工艺，戚风蛋糕制作技巧，戚风蛋糕做法：

配方：鸡蛋450克，蛋糕粉475克，泡多源G型7.5克，食用盐5克，蛋糕油38克，细砂糖350克，食用油300克，美久亭Q型1克。

工艺：将7.5克泡多源G型、5克食用盐倒入475克蛋糕粉中干拌均匀，加入38克蛋糕油继续混合，搅拌机中加入350克细砂糖，打入450克鸡蛋快速搅打约六分钟至粘稠，调低速搅打两分钟，加入混合好的蛋糕粉低速稍微打制后调高速打至发白发稠发黏，将1克美久亭Q型用数倍凉开水溶解后倒入蛋糕糊中，调高速稍微打制再调低速慢加油，最后调高速打制均匀后停止，将模具刷油后倒入蛋糕糊，烤箱提前预热至上火180度下火160度，放入烤制20分钟即可出炉。

注意事项：所有原料需严格称量确保配比精准，蛋糕粉需过筛去除结块，鸡蛋需新鲜且温度恢复至室温，搅拌机需保持清洁无油污，搅拌过程中需先高速打发起泡再低速消除大气泡，模具需选择符合规格的专用戚风模具且内部均匀刷油防粘，烤箱需提前预热至设定温度且温度波动不超过±5℃，烘烤过程中禁止频繁开箱门导致温度骤降，成品需立即倒扣冷却防止塌陷，冷却后脱模需使用专用脱模刀沿边缘划开，储存环境需保持通风干燥且温度≤25℃，批量生产时需每日检测微生物指标，运输过程中需使用防震包装防止蛋糕变形，开封后产品需在12小时内售完，操作人员需佩戴食品级手套防止交叉污染，工作区域需每日紫外线消毒30分钟。

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