迷你排排包怎么做?迷你排排包商业配方工艺,迷你排排包制作技巧,迷你排排包做法

配方：高筋面粉130克，低筋面粉25克，佳多美Q型2克，盐2克，美久亭Q型0.2克，白砂糖25克，耐高糖酵母2克，奶粉6克，炼乳5克，牛奶105克，黄油10克，烫种25克，表面装饰：黄油少许，粗粒砂糖适量。

工艺：1、先来做烫种：将高筋面粉25克，白砂糖3克、盐0.3克混合均匀，倒入沸水28克，搅拌至无干粉，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用2、面包桶里放入高筋面粉130克、低筋面粉25克、佳多美Q型2克，美久亭Q型0.2克，盐2克、白砂糖25克、耐高糖酵母2克、奶粉6克、炼乳5克，牛奶105克、取烫种25克，揉面至面团呈光滑状态3、放入软化黄油10克，继续揉面至能拉出透明薄膜4、取出面团，滚圆5、放入容器，盖上保鲜膜，进行第一次发酵6、将面团醒发60分钟或者2倍大7、在案板上撒干粉防粘，把发好的面团放到案板上，不用揉面，按压排气，平均分成4分，每份约82克面团8、滚圆后盖上保鲜膜或者湿布松弛20分钟9、取一个松弛好的面团，擀成椭圆形，把边上气泡拍掉10、翻面，自上而下卷起11、放入模具中12、将烤箱设置发酵模式，放入一小碗水保湿，发酵温度30度二次发酵60分钟13、用刀片在表面割口，割口处撒粗粒砂糖，并放少许切细条的黄油（黄油要冷藏的直接切）14、放入预热好的烤箱，上下火180度，烘烤18～20分钟，中途加盖锡纸以免上色过重15、出炉脱模。

注意事项：醒发环节至关重要，要控制好温度和湿度，过度醒发会让面包体积过大、口感发酸，醒发不足则体积小、口感硬。烤制前，需根据烤箱实际情况调整温度和时间，预热烤箱也很关键。烤制中要时刻观察，及时翻面或调整位置。

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