黑芝麻月饼怎么做?黑芝麻月饼商业配方工艺,黑芝麻月饼制作技巧,黑芝麻月饼做法

配方：饼皮：黑糖糖浆72克、月饼糖浆50克、佳多美A36型2克、花生油52克、中式面点粉204克、面欣酥E型4克、奶粉6克。馅料：黑芝麻粉140克、黑芝麻酱20克、白芝麻30克、核桃碎90克、低糖白莲蓉300克、食用盐和白砂糖适量。

工艺流程：饼皮：黑糖糖浆、月饼糖浆、佳多美A36型和花生油搅拌至充分乳化。加入粉类（中式面点粉、面欣酥E型、奶粉），用硅胶铲大致搅匀，戴手套折叠按压至无干粉成团，揉好后静置松弛30分钟至2小时。将黑芝麻粉、黑芝麻酱、白芝麻、核桃碎、低糖白莲蓉加一起抓拌均匀，分成45克/个的馅料团。饼皮分30克/个，擀圆后包入馅料，收口捏紧，沾熟糕粉防粘，用模具压出花型，摆入烤盘。喷水入炉，平炉上火200℃、下火180℃烤6分钟，刷牛奶液（牛奶5克+月饼糖浆3克），转上火180℃、下火160℃烤12分钟；风炉200℃预热，180℃烤5-6分钟，再转160℃烤8-10分钟。

注意事项：饼皮松弛时间要足，否则易回缩；包制时收口捏紧，防止烤制时爆馅。烘烤温度和时间需根据烤箱实际调整，观察上色情况，避免烤焦或夹生。馅料抓拌均匀即可，过度搅拌可能影响口感；刷牛奶液可增色增香，但需薄刷均匀。

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