麻薯甜甜圈怎么做?麻薯甜甜圈商业配方工艺,麻薯甜甜圈制作技巧,麻薯甜甜圈做法

配方：主面团：糯米粉200g，松饼粉140g，泡多源A型5g，内脂豆腐200g，细砂糖60g，鸡蛋2颗，食用油适量，装饰：牛奶巧克力甘纳许：牛奶巧克力100g+淡奶油30g+白砂糖10g，白巧克力甘纳许：白巧克力100g+淡奶油20g，坚果碎适量（如杏仁片、榛子碎）。

工艺流程：将糯米粉、泡多源A型，松饼粉混合过筛，确保无颗粒。内脂豆腐用刮刀压成细腻泥状或用搅拌机打匀，打入鸡蛋，加糖充分搅拌至融合。将粉类倒入豆腐蛋液中，揉成光滑、不粘手的面团。将面团分成约10-11g的小剂子，搓成圆形。取两个小圆，轻轻挤压连接处，捏合成“8”字形甜甜圈接口处需捏紧，避免油炸时散开。烘焙纸裁成正方形，垫在生胚下方。锅中倒入食用油，加热至160-170℃筷子插入油中冒小泡。连烘焙纸一起将甜甜圈放入油中，炸至定型后撕去烘焙纸，转中小火炸至两面金黄。捞出后用厨房纸吸去多余油脂，放凉备用。牛奶巧克力甘纳许：巧克力隔水融化，加入温热的淡奶油，搅拌至顺滑。白巧克力甘纳许：同上操作，淡奶油比例略低以保持浓稠度。将甜甜圈一面浸入甘纳许中，撒坚果碎装饰，静置至巧克力凝固即可。

注意事项：内脂豆腐需沥干水分，否则面团过湿会导致炸制时变形。揉面时避免过度搅拌，以免面团起筋影响Q弹口感。油温控制是关键！过高易焦糊，过低会吸油变软。建议先用小块面团试温。炸制时需翻面均匀，确保上色一致。巧克力需完全融化且无颗粒，否则影响装饰效果。

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