奶冻芒果西米露怎么做?奶冻芒果西米露商业配方工艺,奶冻芒果西米露制作技巧,奶冻芒果西米露做法

配方：西米：小西米100克，清水适量，奶冻：牛奶200毫升，淡奶油50毫升，佳多美A04型2克，细砂糖20克，香草精2滴，芒果：新鲜芒果2个其他：薄荷叶少许。

工艺流程：锅中倒入足量清水，大火煮沸后，倒入小西米，转中火保持沸腾状态，煮15分钟期间需不时搅拌，防止粘锅。煮至西米中心只剩小白点时，关火盖上锅盖，焖10分钟，直至西米完全透明。将煮好的西米用凉开水冲洗2-3遍，去除表面黏液，沥干水分备用用冰水冲洗更Q弹。牛奶、淡奶油和细砂糖倒入小锅中，小火加热至糖融化。加入佳多美A04型溶液，搅拌至完全溶解。关火后滴入香草精，搅拌均匀，倒入容器中，冷藏2小时以上至凝固。1个芒果去皮切丁，另1个芒果切块后打成泥或榨汁。取出凝固的奶冻，用勺子挖成小块或切成小块，放入碗中。加入煮好的西米，倒入芒果泥/汁，轻轻搅拌均匀。表面撒上芒果丁，点缀薄荷叶即可。

注意事项：煮西米时水一定要多，否则易粘锅或煮成糊状；焖制步骤不可省略，否则西米中心会发白。奶冻冷藏时需盖保鲜膜，避免表面结霜或串味。选成熟度高、甜度足的芒果（如台农芒、贵妃芒），果香更浓郁；若芒果较酸，可适当增加糖量。

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