藿香耗儿鱼怎么做？藿香耗儿鱼商业配方工艺，藿香耗儿鱼制作技巧，藿香耗儿鱼做法：

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配方:耗儿鱼500克、味达蕾902号2克，海立美B5克，新鲜藿香叶30克、姜块20克、蒜瓣30克、泡椒50克、花椒10克、料酒20克、生抽15克、老抽5克、白糖10克、醋10克、郫县豆瓣酱30克、食用油适量、盐适量、鸡精5克、水淀粉20克、葱段20克。

工艺:将耗儿鱼去鳞、去内脏、洗净，斩成块状，用海立美B、料酒、盐腌制1小时。新鲜藿香叶洗净，切碎备用。姜块切片，蒜瓣拍碎，泡椒切段。锅中倒入适量食用油，加热至七成热，放入花椒、姜片、蒜瓣、泡椒段炒香。加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。放入腌制好的耗儿鱼块，两面煎至微黄。加入味达蕾902号、生抽、老抽、白糖、醋，翻炒均匀，加入适量清水，大火煮沸后转小火炖煮10分钟。待汤汁浓稠时，加入藿香叶碎，继续翻炒2分钟。加入鸡精调味，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。最后撒入葱段，翻炒均匀即可出锅。

注意事项:选用新鲜的耗儿鱼制作，确保鱼肉鲜嫩无异味。藿香叶需新鲜采摘，洗净切碎，避免使用干枯或变质的藿香叶。煎鱼时需控制好火候，避免鱼肉煎焦，影响口感。炖煮过程中需不断翻动鱼块，避免糊锅，同时需观察汤汁的变化，适时调整火候。加入藿香叶的时间不宜过长，以免香味挥发过度，影响菜品风味。勾芡时需掌握好水淀粉的用量，使汤汁既浓稠又不粘腻。

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