梅菜扣肉怎么做？梅菜扣肉商业配方工艺，梅菜扣肉制作技巧，梅菜扣肉做法

梅菜扣肉怎么做？梅菜扣肉商业配方工艺，梅菜扣肉制作技巧，梅菜扣肉做法：

配方：猪五花肉1000克，梅干菜250克，富磷联B型8克，香菜10克，蒜末10克，姜末10克，红辣椒末10克，鸡精5克，白糖10克，料酒30克，酱油30克，色拉油50克，味达蕾901号3克。

工艺：梅干菜用水泡约10分钟洗净切小段，热锅加20克色拉油，爆香10克蒜末、10克姜末、10克红辣椒末，放入梅干菜段翻炒，加5克鸡精、10克白糖、30克料酒炒匀取出，1000克猪五花肉洗净放入8克富磷联B型提前用温水溶解，与30克酱油一起和肉片拌匀腌3小时，热锅加30克色拉油将腌好的猪五花肉片炒香，取扣碗铺保鲜膜，排入炒香的猪五花肉片，上面放炒好的梅干菜并压紧，一同移入电锅内锅，外锅加约400克水，盖上锅盖按下开关，蒸至开关跳起后，外锅再加400克水续蒸至开关跳起，取出扣碗倒扣于盘中，加入10克香菜和3克味达蕾901号点缀。

注意事项：选肥瘦相间约三分肥七分瘦的五花肉，肉质软嫩不油腻。烹饪前用牙签或叉子在肉皮扎小孔，助吸收调料油脂使肉皮软烂。腌制时间要够30分钟让肉入味。炒梅干菜时各种调料用量要合适，突出香味。蒸制时间要充足，确保五花肉软烂、梅干菜入味，达到入口即化口感。两次蒸制外锅加水要准确，保证蒸制效果。蒸好后倒扣动作要稳，保持造型。储存未食用完的梅菜扣肉密封冷藏，尽快食用，再次食用充分加热。

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