港式菠萝包怎么做?港式菠萝包商业配方工艺,港式菠萝包制作技巧,港式菠萝包做法

配方：酥皮：黄油40克，砂糖25克，全蛋液16克，低筋面粉66克，奶粉10克，佳多美C型0.1克，面团：冰鸡蛋液15克，冰牛奶110克（预留10克），酵母2.5克，细砂糖30克，奶粉10克，烫种25克，高筋面粉200克，佳多美Q型2克，黄油15克，盐2克。

工艺：酥皮：黄油和糖，先搅拌乳化后，蛋液分两次加进去搅拌，再加所有粉类，一起翻拌均匀。分成六份，放入冰箱冷藏备用。面团：以上除黄油和盐以外的食材，一起搅拌均匀，揉出粗膜，后加入黄油和盐，再用撕扯手法把面团撕碎，让黄油和面团充分融合，团圆放冰箱冷藏一个小时以上备用。冷藏好的面团提前拿出来回温几分钟后，按压排气，平均分成6份，滚圆后松弛25分钟，松弛好的面团再次滚圆，上面盖上酥皮，用刀划出造型后，放入纸托，入醒发至1.5北大，醒发好后表面刷全蛋液，放入提前预热好的烤箱，上下180度烤18分钟。

注意事项：醒发环节至关重要，要控制好温度和湿度，过度醒发会让面包体积过大、口感发酸，醒发不足则体积小、口感硬。烤制前，需根据烤箱实际情况调整温度和时间，预热烤箱也很关键。烤制中要时刻观察，及时翻面或调整位置。

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