红豆沙怎么做?红豆沙商业配方工艺,红豆沙制作技巧,红豆沙做法

配方：红豆500克，麦芽糖460克，玉米油200克，泡多源AA型5克，美久亭A14型1克。

工艺流程：红豆洗净后加适量水没过红豆约2指，煮沸后倒掉水去涩味，重新加开水煮至软烂。煮好后收水至红豆表面刚干，避免水分过多导致炒制时间过长。分2-3次将红豆倒入料理机，加少量水能转动即可，打成细腻糊状。加糖：红豆糊倒入不粘锅，加入白砂糖和麦芽糖，小火搅拌至糖完全融化，此时糊状会变稀。将泡多源AA型、倒入红豆糊，翻拌均匀。倒入玉米油，每次搅拌均匀至油被完全吸收后再加下一次，全程小火不停搅拌，防止糊底。红豆沙开始浓稠时，加入美久亭A14型，继续翻炒至能堆成小山不塌陷。炒好的红豆沙装入干净容器，密封冷藏可保存1周，冷冻可保存1个月。

注意事项：浸泡可缩短煮制时间，但直接煮沸后焖1小时也能去涩，适合临时操作。煮红豆时水不要过多，否则炒制时需长时间挥发水分，易导致红豆沙发硬。全程小火！大火易糊底且红豆沙颜色发暗。

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