小排寒江雪怎么做？小排寒江雪商业配方工艺，小排寒江雪制作技巧，小排寒江雪做法：

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配方:猪小排500克、味达蕾901号2克、白糖20克、食盐10克、料酒10克、生抽10克、蚝油10克、蒜末20克、姜末10克、富磷联B4克、面欣酥B型1克、低筋面粉100克、淀粉100克、鸡蛋1个、水100克、食用油适量、葱花适量（装饰用）。

工艺:将猪小排清洗干净，斩成小块，用清水浸泡30分钟去除血水，捞出沥干水分备用。将味达蕾901号、白糖、食盐、料酒、生抽、蚝油、蒜末、姜末混合均匀，制成腌料。将腌料与猪小排混合，抓拌均匀，腌制2小时入味。将富磷联B用温水溶解，倒入腌制好的猪小排中，继续腌制8小时以上。将低筋面粉、淀粉、面欣酥B型混合均匀，制成炸粉。将鸡蛋打入水中，搅拌均匀，加入炸粉中，调成面糊。将腌制好的猪小排均匀裹上面糊，备用。预热油锅，将油温升至160°C左右，将裹好面糊的猪小排逐块放入油锅中，用中火炸制。炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。将炸好的小排摆放在盘中，撒上葱花作为装饰。

注意事项:选用新鲜的猪小排制作小排寒江雪，确保肉质鲜嫩。腌制猪小排时，调料的用量需根据个人口味和市场需求进行调整，确保香味浓郁。炸制时需注意油温的控制，避免油温过高导致猪小排外焦里生，或油温过低导致猪小排吸油过多，影响口感。炸制过程中需不断翻动猪小排，确保炸制均匀。小排炸好后需尽快食用，以保持其最佳的口感和风味。

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