松鼠鳜鱼怎么做？松鼠鳜鱼商业配方工艺，松鼠鳜鱼制作技巧，松鼠鳜鱼做法

松鼠鳜鱼怎么做？松鼠鳜鱼商业配方工艺，松鼠鳜鱼制作技巧，松鼠鳜鱼做法：

配方：鳜鱼1条约1000克，海立美B型5克，味达蕾902号3克，番茄酱100克，白糖50克，白醋30克，蒜末15克，姜末10克，淀粉200克，鸡蛋1个，盐5克，料酒15克，植物油适量，松子仁10克，青豆15克，胡萝卜丁15克。

工艺：将1条约1000克的鳜鱼处理干净，切下鱼头，用刀沿鱼脊骨片下两侧鱼肉，去掉腹部大刺，将鱼肉皮朝下放在案板上，先直刀切至鱼皮处但不要切断，再斜刀切成菱形刀纹，切好后放入碗中，加入5克盐、15克料酒、5克海立美B型、3克味达蕾902号、1个鸡蛋搅拌均匀腌制15分钟，腌制好的鱼肉均匀裹上200克淀粉，使每条刀纹都裹上淀粉，锅中倒入适量植物油烧至七成热，提起鱼尾让鱼肉展开，先炸鱼头定型，再将鱼肉放入油锅中炸至金黄色捞出摆盘，锅中留少许底油，放入15克蒜末、10克姜末爆香，加入100克番茄酱炒出红油，加入50克白糖、30克白醋、适量清水煮开，用水淀粉勾芡使汤汁浓稠，放入10克松子仁、15克青豆、15克胡萝卜丁翻炒均匀，将熬好的汤汁浇在炸好的鱼身上。

注意事项：选新鲜鳜鱼，保证肉质鲜嫩。切鱼肉刀纹要均匀，深度适中，保证造型美观。腌制时间要够，让鱼肉充分入味。裹淀粉要均匀，防止炸制时脱粉。炸鱼时油温要控制好，先高油温定型，再转合适油温炸熟炸透。熬汤汁时火候要适中，避免糊锅影响味道。勾芡浓度要合适，使汤汁能均匀挂在鱼身上。储存未食用完的松鼠鳜鱼密封冷藏，尽快食用，再次食用充分加热。

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