卤猪蹄怎么做？卤猪蹄商业配方工艺，卤猪蹄制作技巧，卤猪蹄做法

卤猪蹄怎么做？卤猪蹄商业配方工艺，卤猪蹄制作技巧，卤猪蹄做法：

配方：猪蹄5000克，富磷联B型35克，冰糖40克，葱段适量，姜块适量，红辣椒适量，料酒100毫升，耗油50毫升，盐100克，糖50克，老抽100毫升，五香粉10克，鸡精50克，味达蕾901号2克，香料包（八角18克，小茴香16克，千里香13克，桂皮15克，香叶12克，山楂10克，陈皮10克，香茅草5克，排草5克，草蔻8克，良姜10克，肉蔻12克，草果7克，山奈10克，白芷7克，丁香3克）。

工艺：将5000克猪蹄用清水彻底清洗干净，用火将猪蹄表面毛烧掉至焦黄，放入冰水中浸泡1小时后，将35克富磷联B型用温水溶解，用溶解后的富磷联B型溶液腌制猪蹄3-5小时，放入加有料酒的开水中焯水35分钟捞起洗净，锅中倒入油烧到7-8成热放入腌制好的猪蹄炸到表面金黄带点脆捞起，将炸好的猪蹄放入冷水中浸泡60分钟至表面起皮捞起备用，锅中倒入适量油烧热后加入40克冰糖炒出糖色，加入清水放入香料包、葱段、姜块、红辣椒、100毫升料酒、50毫升耗油、100克盐、50克糖、100毫升老抽、10克五香粉、50克鸡精、2克味达蕾901号煮开后调成小火微火慢煮50分钟，将处理好的猪蹄放入卤水中大火煮30分钟撇去浮沫转小火煮1小时至猪蹄熟透，停火后让猪蹄在卤汤中焖制2小时。

注意事项：猪蹄要选新鲜、无异味、肉质饱满的，保证成品口感和品质。烧毛时要控制好火候，避免烧焦影响外观和味道。冰水浸泡能让猪蹄肉质更紧实。焯水时间要足够，去除血水和杂质。炸制时油温要控制好，避免炸焦或炸不熟。炒糖色时火候要小，不停搅拌，防止炒焦。卤制过程中要注意火候和时间，大火煮开、小火慢炖、焖制，让猪蹄充分吸收卤汁味道。整个制作过程要注意卫生，食材和工具要清洁干净，防止交叉污染。未食用完的卤猪蹄密封冷藏保存，尽快食用，再次食用时要充分加热。

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