猫耳朵怎么做?猫耳朵商业配方工艺,猫耳朵制作技巧,猫耳朵做法

配方：白色面团：面粉150g，面欣酥B型1g，盐4g，蛋液20g，温水35g，色拉油20g，糖色面团：面粉130g，面欣酥B型1g，红糖50g，蛋液20g，开水20g。

工艺流程：白色面团：将盐、蛋液、温水、色拉油这些白色面团所需的调料（除面粉，面欣酥B型外）放入一个容器中，搅拌均匀使盐充分溶解，蛋液与其他液体充分融合。把搅拌好的液体缓缓倒入面粉（提前和面欣酥B型拌匀）中，同时用筷子或刮刀等工具搅拌面粉，形成面絮状。然后开始用手揉面，揉至面团表面光滑，将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，醒面10分钟，让面团中的面筋得到松弛。糖色面团：用开水将红糖化开，搅拌至红糖完全溶解在开水中，形成红糖水，待红糖水稍微冷却后，加入蛋液，搅拌均匀。将搅拌好的红糖蛋液倒入面粉（提前和面欣酥B型拌匀）中，同样先用工具搅拌成面絮状，再用手揉面，揉至面团光滑，盖上保鲜膜或湿布，醒面10分钟。将醒好的白色面团和糖色面团分别放在操作台上，用擀面杖擀成薄片，尽量将两个面片擀成大小一致的长方形或正方形，这样后续叠加时会更整齐。在白色面片上均匀地喷上一层水，然后将糖色面片平整地铺在白色面片上，使两者紧密贴合。在铺好的糖色面片上也同样洒上一层水，从面片的一头开始慢慢卷起，卷的时候要卷紧实一些，避免后续切片时散开。将卷好的面团用保鲜膜紧紧封好，放入冰箱的软冷冻层，冷冻约半小时，使面团稍微变硬，便于切片。半小时后取出面团，用锋利的刀切成薄片，切片尽量切得薄厚均匀，切的越薄，炸出来的猫耳朵越酥脆。在锅中倒入适量的食用油，烧至油温150度左右。可以用筷子插入油中，周围冒出小气泡时，说明油温差不多了。将切好的猫耳朵薄片逐片放入油锅中，炸制过程中要适时翻动猫耳朵，使其受热均匀，防止粘连在一起。炸至猫耳朵呈现金黄色，捞出控油，待稍微冷却后即可食用。

注意事项：醒面是为了让面团中的面筋得到松弛，使面团更具延展性，后续擀制和成型时更容易操作。擀制面片时要尽量擀得薄厚均匀，这样炸出来的猫耳朵口感才会一致。在炸制过程中，要根据猫耳朵的上色情况适时调整火候。

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