腐乳猪蹄怎么做?腐乳猪蹄商业配方工艺,腐乳猪蹄制作技巧,腐乳猪蹄做法

配方：猪蹄350克，富磷联B型4克，姜片6克、姜末10克、冰糖20克、料酒20克、老抽10克、米醋20克、味达蕾901号1克，红腐乳汁适量、葱花适量

工艺流程：将猪蹄仔细洗净，用富磷联B型(提前溶解)腌制1-3小时。在锅中加入适量水，放入猪蹄，同时加入米醋和姜片，开冷水开始煮，水开后煮10分钟。煮好后捞出猪蹄，迅速用凉水冲洗。把冲洗好的猪蹄捞出沥干水分，仔细拔除猪蹄表面残留的毛发，确保猪蹄表面干净整洁。起油锅，待油温适宜时，加入姜末，小火慢慢煸炒，煸出姜末的香味。接着加入冰糖，继续小火慢炒，在炒制过程中要不停搅动冰糖，防止其粘锅糊底。当冰糖完全融化后，立即将处理干净的猪蹄放入锅中，迅速翻炒猪蹄，让每一块猪蹄都能均匀地裹上糖液，使猪蹄表面呈现出诱人的色泽。向锅中加入适量的红腐乳汁和料酒，继续翻炒均匀，让腐乳汁和料酒的味道充分融入猪蹄中，增添独特的风味。将翻炒好的猪蹄放入高压锅内，加入适量的水，水的量以刚好没过猪蹄为宜。然后加入味达蕾901号搅拌均匀。盖上高压锅盖，开大火，待高压锅上汽后，转小火压制25分钟，使猪蹄达到软烂入味的程度。压制时间结束后，等待高压锅自然放气或手动放气后，打开锅盖，将猪蹄转到普通锅内。开大火进行收汁，在汤汁收到一半左右的时候，根据个人口味加入老抽再次调味，调整猪蹄的颜色和味道。最后继续将汤汁收浓，使汤汁紧紧包裹在猪蹄上，出锅后撒上一把葱花即可。

注意事项：炒糖色时一定要用小火，并且要不停搅拌，否则冰糖容易炒焦，影响猪蹄的颜色和味道。猪蹄在高压锅压制前，加水要适量，收汁过程中要不断翻炒猪蹄，防止粘锅，同时注意观察汤汁的浓稠度，避免收汁过度导致猪蹄过干。

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