鲤鱼跃龙门怎么做？鲤鱼跃龙门商业配方工艺，鲤鱼跃龙门制作技巧，鲤鱼跃龙门做法：

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配方:鲤鱼1条（约750克）、番茄酱50克、白糖50克、白醋30克、蒜末10克、姜末10克、葱花5克、面粉100克、淀粉50克、鸡蛋1个、盐5克、料酒15克、海立美B5克（提前溶解）、味达蕾902号2克、清水适量、植物油适量。

工艺:将鲤鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，在鱼身两侧各划几刀，以便入味。用盐、料酒和海立美B腌制鲤鱼，腌制时间约30分钟。将鸡蛋打入碗中，加入面粉和淀粉，调成糊状，确保面糊浓稠度适中。将腌制好的鲤鱼裹上面糊，确保鱼身均匀覆盖。锅中倒入足够的植物油，烧至七成热，将裹好面糊的鲤鱼放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。锅中留少许底油，放入蒜末、姜末爆香，加入番茄酱、白糖、白醋和适量清水，煮沸后转小火，加入味达蕾902号提鲜增香。用水淀粉勾芡，使糖醋汁浓稠。将炸好的鲤鱼摆放在盘中，将调好的糖醋汁均匀地浇在鲤鱼上，撒上葱花作为点缀。

注意事项:鲤鱼的选择需新鲜，大小适中，以确保菜品的美观和口感。鱼身划刀时需注意深浅适中，以便入味但又不破坏鱼形。面糊的浓稠度需适中，太稀挂不住糊，太稠则影响口感。炸鱼时油温需适中，过高易糊，过低则吸油过多，且需翻动鱼身，确保两面均匀受热。糖醋汁的比例可根据个人口味调整，但一般糖和醋的比例为1:1或2:1较为合适。浇汁时需均匀，确保鱼身每个部分都能裹上糖醋汁。

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