炸薯条怎么做?炸薯条商业配方工艺,炸薯条制作技巧,炸薯条做法

配方：凉水1千克，麦芽糖浆50克，食用盐10克，舒欣脆D型8克，土豆1000克。

工艺流程：称取凉水1千克，加入麦芽糖浆50克，食用盐10克，舒欣脆D型8克、溶解均匀。将土豆1000克清洗去皮，切成薯条，放入混合水溶液中，搅动均匀后，浸泡10-30分钟。捞出薯条沥干表面水分，送入冰箱或冷库冷冻透彻，冷冻后的薯条不易变色。将冷冻好的薯条放入炸框，以180度油炸，要不断翻动，油炸至金黄色，口感酥脆即可。最后趁热撒上调味料，晾凉后即可销售或食用。

注意事项：土豆切条大小尽量均匀，以保证油炸时受热均匀。浸泡时间不宜过短或过长，10-30分钟为宜，确保薯条充分吸收溶液。冷冻薯条要彻底，这样油炸时才能保持形状，不易收缩塌陷。油炸过程中要不断翻动薯条，防止粘连和炸焦。

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