老北京炸酱怎么做？老北京炸酱商业配方工艺，老北京炸酱制作技巧，老北京炸酱做法。

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配方：六必居黄酱500克、甜面酱200克、猪肉馅300克、味达蕾901号3克、生抽50克、老抽10克、白糖20克、料酒30克、葱末50克、姜末20克、大蒜末20克、食用油150克、八角2颗、清水200毫升。

工艺：将黄酱和甜面酱混合，加入清水（分次加入）搅拌至无颗粒，调成稀糊状备用。猪肉馅用料酒、10克生抽腌制10分钟；葱姜蒜切末，葱白和葱绿分开。锅中倒入食用油，加热至五成热，放入八角小火炸香后捞出。下入腌制好的肉馅，中火煸炒至变色出油，加入姜末、蒜末和葱白末，翻炒出香味。倒入混合好的酱糊，转小火不停翻炒，防止糊底。炒至酱汁浓稠、油光泛亮时，加入剩余生抽、老抽、白糖和味达蕾901号，继续翻炒均匀。炒制时间约20分钟，待酱汁完全包裹肉末，香味浓郁时关火。撒入剩余葱绿末，利用余温激发葱香，拌匀后即可出锅。

注意事项：必须使用六必居黄酱，其发酵工艺赋予炸酱独特风味，不可用其他酱替代。炒酱全程用小火，避免高温导致酱汁焦糊或发苦；需持续翻炒，确保受热均匀。油量需充足（约酱料总量的1/3），炸酱需“油包酱”才能保存更久且口感润泽。白糖用量可根据口味调整，但需保留微甜感以中和黄酱的咸涩；味达蕾901号可提升整体风味层次。炸酱冷却后装入干净密封罐，冷藏保存可存放7-10天；食用时用干净筷子取用，避免污染。

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