紫薯桃酥怎么做？紫薯桃酥商业配方工艺，紫薯桃酥制作技巧，紫薯桃酥做法。

 

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配方：低筋面粉500克、紫薯粉30克、面欣酥F型10克、鸡蛋2个、白糖200克、色拉油250克、黑芝麻适量。

工艺：将低筋面粉、紫薯粉、面欣酥F型过筛混合均匀，确保无颗粒。鸡蛋打入盆中，加入白糖、色拉油，搅拌至白糖完全融化。将干料倒入湿料中，用铲子翻拌至无干粉状态，避免过度搅拌导致起筋。覆盖保鲜膜静置30分钟，使面团松弛。将面团分成50克/个的小剂子，团成球后按压成饼状。用手指在中心按压凹痕，撒上黑芝麻。烤箱预热至上下火170℃，放入烤盘烤20分钟，至表面金黄、酥脆即可。

注意事项：面粉需选用低筋粉，蛋白质含量低，避免桃酥口感过硬。紫薯粉需细腻无杂质，否则影响成品色泽与口感。翻拌面团时动作轻柔，防止起筋导致桃酥不酥脆。面团静置不可省略，充分松弛后更易成型，烘烤后膨胀效果更佳。烤箱需提前预热，温度稳定后再放入桃酥。烘烤时间根据桃酥大小调整，避免烤焦或未熟。

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